2.1本规范适用于出口脱水蔬菜、脱水果蔬、脱水汤料、脱水调味料（不包括晾晒品）等食品生产企业的卫生注册。

2.2脱水果蔬是指用各类新鲜蔬菜、新鲜水果为主要原料、配以辅料或其他农产品等原料经热风干燥、低温真空冷冻干燥或其它干燥方式加工而成的食品。

3.1出口脱水果蔬生产企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定体现和指导质量体系运转的质量体系文件。

3.2.3生产、质量管理人员的要求；

3.2.6原料、辅料卫生的要求；

3.2.7生产、加工卫生的要求；

3.2.8包装、储存、运输卫生的要求；

3.2.11保证卫生质量体系有效运行的要求。

3.3低温真空冷冻干燥产品加工企业必须按照《国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（haccp）体系及其应用准则》的要求建立和实施haccp体系。

4.1出口脱水果蔬生产企业应制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。

4.2企业最高管理者应确保卫生质量方针、目标和责任制度的有效实施。

4.3生产企业应建立保持文件化的质量体系，确保出口脱水食品的生产符合本规范的要求。

5.1出口脱水果蔬生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限。

5.2出口脱水果蔬生产企业应建立一级（直属工厂最高领导）品管机构，对工厂监管负全面管理职责。

5.3品管部门有充分权限以执行品质管理任务，其负责人有停止生产或出货的权力。

5.4品质管理部门应有食品检验机构，卫生管理机构，作业现场品质人员配置。

5.5生产负责人与品质管理负责人不得兼任。

5.6低温真空冷冻干燥企业品质管理部门应设立haccp领导小组。

6.生产、质量管理人员卫生的要求

6.1与食品生产有接触的人员必须经体检合格后方可上岗。

6.2生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。

6.3生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋。

6.4清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服、帽应用不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒、发放。

6.5清洁区加工人员还应戴口罩和发罩。

6.6生产、质量管理人员应当定期接受加工卫生、卫生质量体系等内容的培训，并经过考核合格后上岗。