鳗鱼以高蛋白、低脂肪在国际市场尤其是日本深受欢迎，江西凭借优良的水质和适宜的气候，成为中国鳗鱼养殖、加工和出口的主要基地。烤鳗也曾是江西出口创汇额名列第三的大宗出口商品，鼎盛时期，江西鳗鱼养殖、加工企业达150余家。但近年来，受日本农产品进口技术壁垒不断提高的影响，江西鳗鱼业在少数企业得到发展壮大的同时，企业总数已不到100家。

　　“已实施两个多月的日本《农业化学品肯定列表制度》要求更为严格，甚至有些苛刻，”江西省出入境检验检疫局动物检验检疫处有关官员介绍说，“它可能是目前世界上最严格、最全面的食品安全标准，不但对所有农业化学品在食品和农产品中的残留限量作出了重新规定，而且设限指标大幅增加，限量标准更加严格，检测项目成倍增长，其中对鳗鱼就规定了针对112种兽药、饲料添加剂和重金属限量的标准。而且，在中国，现有大部分仪器的精度是ppm级（百万分率），而日本已经达到pp t级（万亿分率），有些‘不得检出项目’，在中国没有检出的，在日本就能检出。”但这位官员同时强调，日本的标准根本上还是基于对食品安全的考量，并非针对中国。对江西的出口企业而言，更重要的是适应和应对；如果能进一步提高产品质量，增加高精度检测设备，同时配合检验检疫局做好卫生、检测等工作，出口锐减的形势并非不可逆转。

　　据介绍，在2002年及2003年江西烤鳗对日出口危机中，江西省出入境检验检疫局就曾按国家质检总局的部署，对江西省内所有鳗鱼养殖、加工企业进行了清理整顿，实行登记注册制度，未经批准的鳗鱼产品严禁出口；对养鳗场的卫生环境、消毒处理、档案管理、用药用料记录、水质状况等全面监控；严把原料关，对活鳗实施批批检测。由于措施得力，江西不少企业的鳗鱼产品重新达到了对日出口标准。