一﹛保護范圍

符离集燒雞地理標志產品保護范圍以安徽省宿州市?橋區人民政府﹛關于請求將符离集燒雞列為地理標志產品予以保護的請示﹛（?政秘[2004]65號）提出的地域范圍為准，為安徽省宿州市?橋區現轄行政區域﹛

二﹛質量技術要求

（一）原料﹛

1.雞种：淮北麻雞﹛

2.雞源：選自安徽省宿州市﹛淮北市﹛亳州市﹛固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區散養的淮北麻雞﹛料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健嫩活雞，

（二）作料﹛

傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品﹛鹵制符离集燒雞應用業內傳承循環使用的燒雞老湯﹛湯汁應郁香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質現象﹛

（三）工藝﹛

活雞應驗收檢疫合格﹛經飲水﹛休息后，快速進行一刀宰殺﹛血要放淨，隨殺隨燙，淨身后雞体呈肉白色﹛造型渾圓飽滿，經涮淨﹛濕晾﹛涂飴糖稀﹛油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色﹛

（四）質量特色﹛

呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲﹛整雞色澤鮮艷，咸淡适中，郁香鮮美，味道獨特，食有余香﹛

三﹛專用標志使用

符离集燒雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向宿州市質量技術監督局提出使用﹛地理標志產品專用標志﹛的申請，由國家質檢總局公告批准﹛

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對符离集燒雞實施地理標志產品保護措施﹛

特此公告﹛