水產品加工是汕頭市外向型經濟的重要產業之一，在全省的水產品出口中占据重要位置﹛海關的統計數据顯示，汕頭市水產品主要出口至美國及墨西哥，出口產品以蝦產品為主﹛2004年受美國對中國部分蝦產品實施反傾銷制裁的影響，全市蝦類產品出口慘遭重創，出口全面下降﹛

今年以來，汕頭企業積极調整策略，蝦類產品出口出現恢复性增長，1~8月，共出口蝦類產品价值8012万美元，增長10％，占同期汕頭市水產品出口值的61.3％﹛

据行內人士分析，汕頭市的水產品出口能夠保持持續穩步增長，憑借地處沿海的地理优勢，也得益于國際市場需求旺盛和水產品質量安全水平的不斷提高﹛但出口產品單一和出口市場集中，仍是汕頭市水產品出口的瓶頸，有關部門應加強對養殖﹛捕撈﹛加工技術的研究，發展高檔优質水產品种，提高產品附加值，以适應歐美﹛日韓等國際市場的需求，逐步改變水產品出口結构過于單一的局面﹛