acclimatization 气候适應

accumulate 蓄積

acetylandromedol 乙　檉木醇毒

acceptable risk level 可接受的危險水平

acid-forming food 成酸性食品

Achromobacterium 無色菌屬

Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止飲食品摻假法

activator 激活劑,活化劑

actomyosin 肌凝蛋白

acute toxicity test 急性毒性試驗

additive action 相加作用

adipose tissue 脂肪組織

administrative rule 行政規范

adrenal cortical hormone 腎上腺皮質激素

adsorption 吸附,吸附作用

aerobic repiration 有氧呼吸

aflatoxin 黃曲霉毒素

after-ripeness 后熟

Agaricus 傘草屬

Agrostemma githago L. 麥仙翁

alamine 丙氨酸

albumin 白蛋白

albuminuria 蛋白尿

alcohol 酒精

alimentary codex 食品法規

Alkaligenes 產鹼杆菌屬

allowance 供給量

alpha-BHC a-六六六

alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性鏈球菌

Alternaria 交鏈孢霉

aluminum hydroxide 氫氧化鋁

aluminum sulfate 硫酸鋁

Alzheimer's dementia 早老性痴呆(阿耳茨海默痴呆)

Amanita muscaria 毒蠅傘

Amanita pantherina 豹斑毒傘

Amanita phalloides 毒傘

Amanita verna 白毒傘

Amanita virosa 鱗柄白毒傘

amaranth 莧萊紅

amatoxins 毒傘八　類

Ames test Ames 試驗,艾姆斯試驗

amino acid pattern 氨基酸模式

ammonia 氨

Amoeba 阿米巴屬,阿米巴原虫,變形虫屬

amphetamin chloride 冰毒

amygdalin 苦杏仁　

amyl nitrite 亞硝基异戊酯

amylose 直鏈淀粉

amylopectin 支鏈淀粉

anabolism 合成代謝

anaerobic respiration 厭氧呼吸

Andersen`s disease 安德森病

angular stomatitis 口角炎

anion exchange resins 陰离子交換樹脂

anisatin 毒八角亭

antagonistic action 拮抗作用

anthraquinone 　　

anti-cancer drugs 抗癌藥物

antiketogenesis 抗生酮作用

antioxidant 抗氧化劑

antitrypsin 抗胰蛋白　

anthropometry 人体測量學

apatite 磷灰石

apparent digestibility 表現消化率

appetite 食欲

apoferritin 脫鐵鐵蛋白

apolipoprotein 載脂蛋白

applied nutrition 應用營養

aquatic organism 水生生物

aquatic product 水產品

arachidonic acid 花生四烯酸

arcus senilis 老年環

arginine 精氨酸

arsenic 砷

Arthrinium 節菱孢屬

Ascaris lumbricoides 蛔虫

Ascaris vermicularis 蟯虫

Ascomycetes 子囊菌綱

ascorbate 抗坏血酸鹽

ascorbic acid 抗坏血酸

Aspergillus 曲霉屬

Aspergillus albicans 白曲霉

Aspergillus candidus 亮白曲霉

Aspergillus flavus 黃曲霉

Aspergillus fumigatus 煙曲霉

Aspergillus glaucus 灰綠曲霉

Aspergillus nidulans 构巢曲霉

Aspergillus niger 黑曲霉

Aspergillus niveus 霉白曲霉

Aspergillus ochraceus 赭曲霉

Aspergillus parasiticus 寄生曲霉

Aspergillus restrictus 局限曲霉

Aspergillus terreus 土曲霉

Aspergillus ustus 焦曲霉

Aspergillus versicolor 采色曲霉

Aspergillus wentti 溫特曲霉

atherosclerosis 動脈粥樣硬化

autophagy 自吞噬

availability 可利用率

avidin 抗生物素蛋白