Panaeolus 花褶傘屬

pantothenic acid,pantothen 泛酸

Paragonismus westermani 衛氏并殖吸虫

Paramecium caudatum 尾草履虫

Parathion,Thiophos,1605 對硫磷

parathyroid hormone,parathyrin 甲狀旁腺素

pasterpowderlayer(a1eurone layer) 糊粉層

pasteurization 巴氏消毒法

patulin 展青霉素

pectin transeliminase 果膠反排除　

pellagra 糙皮症,玉米紅斑病

Penicillium 青霉菌屬

Penicillium citreo-viride 黃綠青霉

Penicillium citrinum 桔青霉

Penicillium claviforme 棒形青霉

Penicillium cyclopium 圓孤青霉

Penicillium decumbens 斜臥青霉

Penicilllum expansum 擴展青霉

Penicillium fellutanum 癭青霉

Penicillium implicatum 糾纏青霉

Penicillium islandicum 島青霉

Penicillium lividum 鉛色青霉

Penicillium ochrosalmoneum 棕鮮色肯霉,棕蛙色青霉

Penicillium patulum 展青霉

Penicillium pullviLlorum 墊狀青霉

Penicillium rubrum 紅色青霉

Penicillium viridicatum 純綠色肯霉

peptide 　,　段

peracetic acid 過氧乙酸

peristalsis 蠕動

pesticide 農藥

pest to store (store pests) 倉庫虫害

peripheral nutrition,PPN 外周靜脈營養

phallotoxins 毒傘七　類

Phaseolus vulgaris L .四季豆,萊豆角,芸豆角

phenylalanine 苯丙氨酸

phenylketonuria,PKU 苯丙酮尿症

phospholipid 磷脂

phorate,E13911 甲拌磷,(3911)

phosphatide 磷脂

phospholipid 磷脂

phosphorus 磷

phosvitin 卵黃高磷蛋白

Photobacterium phosphorescens 磷光發光菌

Phycomycetes 藻菌綱

physical expansion 物理性膨脹(罐頭)

physiological hyaluronidase inhibitor 生理透明質酸抑制劑

physiological nutrition requirment 營養生理需要量

phytate 植酸鹽

phytic acid 植酸

phytohemagglutinin (PHA) 植物凝血素

Pichia 畢赤酵母屬

pigeon chest 雞胸

Plankton 浮游生物

plant 植物

plant growth regulator 植物生長調節素

plant sterol 植物固醇

plastic can 塑料罐頭

platelet stickness 血小板粘結

poliomyelitis virus 小儿麻痹症病毒

polonium 釙

polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) 多環芳烴類

polyoxyethylene ether 聚氧乙烯醚

polysaccharide polymerase 多糖聚合　

polyunsaturated fatty acid 多不飽和脂肪酸

ponceau 4R 胭脂紅,麗春紅4R

poppy 罌粟

porphyria 紫質症

porphyrin 　　

positive nitrogen balance 正氮平衡

potassium 鉀

practical residue limit 實際殘留限量

prandial 膳食的

precursor 前体物

preservative 防腐劑

press 壓榨

Propionibacterium 丙酸杆菌屬

propylgallate 沒食子酸丙酯

prostaglandin 前列腺素

protease 蛋白　

protective effect 防護作用

protein 蛋白質

protein concentrate 濃縮蛋白

protein efficiency ratio 蛋白質功效比值

protein-energy malnutrition,PEM 蛋白質熱能缺乏性營養不良

protein isolate 分离蛋白

protein sparing action 蛋白質節約作用

Proteus變形杆菌屬

proteus food poisoning 變形杆菌食物中毒

Proteus mirabilis 奇异變形杆菌

Proteus morganli 莫根變形杆菌

Proteus vulgaris 普通變形杆菌

protoplasmic toxin 原漿毒素

Proteus rettgeri 雷特洛變形杆菌,雷极氏變形杆菌

prunasin 洋李　

Pseudoanisatin 偽毒八角亭

Pseudomonas 假單胞菌屬

Pseudomonas fluorescens 熒光假單胞菌

Pseudomonas syncyanca 產藍假單胞菌

Pseudomonas synxantha 產黃假單胞菌

psilocin 脫磷酸光蓋傘素

Psilocybe 光蓋傘屬

psilocybin 光蓋傘素

puckery 味澀

putrescine 腐胺

pyridoxine 　哆醇,維生素B6

pyrimidine 嘧啶

pyrrolidine alkaloids 　咯烷生物鹼類

radioactive pollution 放射性污染(公害)

radioactive contamination 放射性污染

radionuclide 放射性核素

radium 鐳

rational diet 合理膳食

recommended daily dietary allowance(RDA) 推荐每日膳食供給量

recommended program of food safety evaluation 食品安全性評价程序建議

red bean 赤豆

reductase 還原　

reference men and women 參考人

reproduction test 繁殖試驗

reproduction test by feeding 喂養繁殖試驗

requirement 需要量

residue 殘留

resistin 抵抗素

respiratory chain 呼吸鏈

retinoic acid 視黃酸

retinol 視黃醇

retinol equivalent 視黃醇當量

Rhizopus 根霉屬

rhodanase 硫氰酸　

Rhodophyllus 粉褶輩屬

Rhodotorula 紅酵母屬

riboflavin 核黃素,維生素B2

ribosome 核糖体

rice 稻米

rice weevil 米象

ricin 蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白

ricinine 蓖麻鹼

ricinism 蓖麻中毒

Ricinus communis L. 蓖麻

rickets 佝僂病

rodenticide 殺鼠藥

Rogor,dimethoate,Roxion 樂果

Rosaceae 薔薇科

rubropunctatin 紅斑素